Getrocknete Steinpilze
geschnitten
hocharomatisch

Name: Getrocknete Steinpilze | geschnitten | hocharomatisch
SKU: L.025.GZ.19.051
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Steinpilze sind das „flüssige Gold“ der Vorratskammer. In Scheiben geschnitten und schonend getrocknet behalten sie ihr unverwechselbares, intensives Aroma. Ideal für Soßen, Aufläufe und Schmorgerichte. …mehr

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Artikelnummer: L.025.GZ.19.051 Kategorien: Kräuter & Gewürze, Pizza, Pasta & Pesto, Gastgeschenke aus Franken, GEWÜRZE Schlagwörter: Pilze für Saucen, Gourmet Pilze, Umami Pilze, Wurzelsepp Steinpilze, Steinpilzpulver, getrocknete Steinpilze, Pilze getrocknet, Steinpilze geschnitten, Steinpilze kaufen, Steinpilze für Risotto

Im Gegensatz zu Zuchtpilzen entwickeln Steinpilze erst durch das Trocknen ihr charakteristisches, nussig-erdiges Umami. Schon eine kleine Menge reicht aus, um Saucen, Risottos oder Fleischgerichte auf ein neues Level zu heben.

Ihr wunderbares Aroma passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Rahmschnitzel, Geschnetzeltem oder auch zu Gemüse. Klassiker wie Semmelknödel in Pilzrahmsoße bekommen erst durch sie den speziellen Geschmack. Für sahnige Cremesuppen mit frischen Misch-Pilzen sind getrocknete Steinpilze oder Steinpilzpulver die geschmacklich perfekte Ergänzung und eigentlich ein Muss.

Tipp:
Getrocknete Steinpilze sollten vor der Verwendung mindestens 30 Minuten eingeweicht werden. Für ein köstliches Pilzrisotto sind getrocknete Steinpilze ein Muss. Zusätzlich zu den frischen gegeben, sorgen sie für den wunderbaren Geschmack.

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Zutaten

Steinpilze, getrocknet

Zubereitungs-Tipp

Schalotten, Butter und Olivenöl, Weißwein, Salz und Pfeffer sowie frisch geriebenen Parmesan brauchen Sie für Ihr Pilzrisotte. Um das Aroma noch stärker zu intensivieren, geben Sie das Einweichwasser der getrockneten Steinpilze in die Sauce, es verstärkt das Pilzaroma um den Faktor 10!

Das gilt natürlich auch für ein Rezept wie klassische Tagliatelle mit frischen oder auch getrockneten Steinpilzen. Auch hier gibt hinzugefügtes Steinpilz-Einweichwasser der Nudelsauce einen kräftigeren Geschmack.

Rezept-Tipp: Klassische Tagliatelle ai Porcini

Hier ist ein Rezept für Klassische Tagliatelle mit Steinpilzen, das den intensiven Geschmack der Trockenpilze perfekt in Szene setzt.

Getrocknete Steinpilze sind ein natürlicher Geschmacksverstärker. Durch die Trocknung konzentriert sich das Aroma und macht einfache Gerichte zu einem echten Gourmet-Erlebnis.

30 g getrocknete Steinpilze (entspricht ca. 300g Frischware)
250 g hochwertige Tagliatelle (am besten Eiernudeln)
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, angedrückt
50 ml Weißwein (trocken)
150 ml Sahne (oder ein Schuss Nudelwasser für eine leichtere Variante)
2 EL Butter oder Olivenöl
Frische Petersilie, Salz, Pfeffer
Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Das Pilz-Gold aktivieren: Die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel mit ca. 200ml lauwarmem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen.

Profi-Tipp: Gießen Sie das Einweichwasser danach nicht weg! Filtern Sie es durch ein feines Sieb oder Küchentuch und nutzen Sie es später als aromatischen Fond für die Sauce.

Anbraten: Die Pilze aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken. Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Steinpilze hinzufügen und ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Nun ca. 100 ml des gefilterten Einweichwassers und die Sahne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird.

Pasta-Finale: Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, damit die Pasta das Aroma aufsaugt.

Anrichten: Mit reichlich gehackter Petersilie, frischem Pfeffer und Parmesan servieren.