Scharfe Tomatensauce mit Chili – Sugo all’Arrabbiata

Scharfe Tomatensauce mit Chili Sugo all’Arrabbiata

Nach alter Rezeptur wird aus sonnengereiften, hauseigenen Tomaten mit wenig Salz und großer Sorgfalt ein geschmackvoller Tomaten-Sugo hergestellt. Basis dieses Sugo ist ein Soffritto* aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Dazu werden noch die richtige Menge Peperoncini aus dem Val di Sangro gegeben. Das Ergebnis ist eine wundervoll aromatische Sauce, intensiv im Geschmack und von guter Schärfe.

Ein toller Helfer für schnelle Küche mit Anspruch. Eine halbe Flasche Scharfe Tomatensauce mit Chili Sugo all’Arrabbiata, reicht als schmackhafte Basiszutat für ein 2 Personen Gericht. Gute Nudeln, dazu ein paar Fenchel-Salsiccie, etwas Parmesan und der Abend ist gerettet.

Oder wie man in Italien sagen würde:

Um richtig gute Pasta zu machen, braucht es Leidenschaft, eine gute Sauce und die fröhliche Gesellschaft von Freunden.

Guten Appetit!   🍝

*Sofritto ist das Herzstück der italienischen Küche – eine aromatische Basis, die Saucen, Eintöpfen und Schmorgerichten Tiefe verleiht. Man nennt es nicht umsonst die „Heilige Dreifaltigkeit“ des Geschmacks.

Hier ist die Anleitung für das perfekte Sofritto:

Die Grundzutaten im klassischen Verhältnis

2 Teile Zwiebeln (gelb oder weiß)

1 Teil Karotten

1 Teil Staudensellerie

Und ein hochwertiges Olivenöl Extra Vergine. In manchen Regionen Italiens wird auch etwas Butter oder fein gewürfelten Pancetta dazu gegeben.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

 Das Schneiden: Schneide das Gemüse in sehr feine, gleichmäßige Würfel. Je kleiner die Würfel, desto besser schmelzen sie später in der Sauce zusammen.

Das Erhitzen: Gib reichlich Olivenöl in eine Pfanne oder einen Topf. Das Gemüse sollte im Öl „schwimmen“, nicht nur die Pfanne benetzen. Erhitze es bei niedriger bis mittlerer Hitze.

Das Anschwitzen (Soffriggere): Gib das Gemüse hinein. Das Gemüse soll sanft dünsten, nicht scharf anbraten. Es soll weich und glasig werden, aber keine braune Farbe annehmen (außer das Rezept verlangt explizit nach einem Sofritto scuro).

Die Dauer: Plane etwa 10 bis 20 Minuten ein. Die Zwiebeln sollten fast durchscheinend sein und die Karotten ihre Süße an das Öl abgegeben haben.

Profi-Tipps für das beste Ergebnis

Salz: Gib früh eine Prise Salz hinzu. Das hilft dem Gemüse, Wasser zu ziehen und gleichmäßiger zu garen, ohne zu bräunen.

Variationen: Je nach Gericht kannst du am Ende der Garzeit noch fein gehackten Knoblauch, frische Petersilie und getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.

Auf Vorrat: Da das Schnippeln Zeit kostet, kannst du eine große Menge Sofritto vorbereiten und portionsweise einfrieren.