Langer Pfeffer Bio ganz
Piper Longum

Früher fast in Vergessenheit geraten, wird Langer Pfeffer ganz heute wieder vermehrt als exotisches Gewürz in der gehobenen internationalen Küche eingesetzt. Auch Piper Longum, Stangenpfeffer, Pippali Pfeffer oder Bengalpfeffer genannt, besteht er nicht wie gewohnt aus kleinen Körnern, sondern aus langen kleinen Zapfen, die ein wenig an Birkenkätzchen erinnern. Langer Pfeffer besitzt einen scharfen pfeffrigen Geschmack, welcher anschließend ins süßliche Aroma übergeht. Im Vergleich zu herkömmlichem Pfeffer schmeckt er süßlicher und, aufgrund des höheren Piperin-Gehaltes, auch schärfer. Seine Geschmacksnuancen sind zudem vielfältiger ausgeprägt. Harmonisch zeigt sich der Bengalpfeffer z.B. mit Petersilie, Schnittlauch, Lemongras, Ingwer und Limette.

Du kannst ihn ganz normal wie herkömmlichen Pfeffer verwenden. Mit Piper Longum lassen sich Suppen & Saucen ideal würzen. Hierzu die Stangen in der Flüssigkeit mitkochen, bis die gewünschte Würzigkeit erreicht ist. Dabei gilt, je länger er mitkocht, desto intensiver breitet sich das Aroma und die Schärfe aus. Pippali Pfeffer eignet sich ebenfalls wunderbar für Fleisch, Fisch und Gemüse. Einfach zerkleinern und darüber streuen. Freunde der exotischen Küche können mit der in Indien wild wachsenden Pfeffersorte z.B. Chutneys, Currymischungen und Masalas verfeinern.

Weitere Verwendung:  Würzpasten, Marinaden, Schmorbraten, Bergkäse, Wild, Räucherfisch, Weinsaucen, Gewürzpunsch.

Tipp:
Langer Pfeffer ganz ist sehr ergiebig und kann bei Bedarf in Gewürzmühlen und Mörsern zerkleinert werden.