Foodtrend: Aus konserviertem Fisch werden Dosen-Delikatessen

Es sind drei europäische Länder, die sich die Herstellung dieser besonderen Konserven teilen. Portugal, als größter Erzeuger, hat viele geschichtsträchtige Fabriken, wie z.B. die »Conserveria Pinhais« in Matosinhos. Sie stellt seit 103 Jahren nahezu unverändert Sardinendosen unter dem Namen »Nuri« her.  Auch Frankreich ist bekannt vor allem für (Jahrgangs-)Sardinen. Anchovis und Muscheln aus Galizien sowie Thunfisch aus Andalusien zählen zu Spaniens Spezialitäten.

Olasagasti, ein Familienbetrieb im spanischen Baskenland, verarbeitet die frischesten Thunfische lokaler Fischauktionen für handwerklich hergestellte Delikatessen. Die Thunfische, die dabei verarbeitet werden, wurden in selektiver und nachhaltiger Weise per Leine gefangen und tragen das Dolphin-Safe-Label.