Mohren Pfeffer
Selim Pfeffer ganz

Mohren-Pfeffer, auch Selim-, Senegal- oder Kani-Pfeffer genannt, ist eine exotische “Pfeffer”-Alternative. Sie wächst in mehreren tropischen Ländern Afrikas, wie z.B. Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria und Senegal. Die Frucht stammt von “Xylopia awthiopoca”, einer magnolienartigen Pflanze, die bereits im Mittelalter in Europa als Ersatz für Pfeffer diente. Selim-Pfeffer besitzt zwar einen ähnlichen Geschmack, ist jedoch aus botanischer Sicht nicht mit dem Pfeffer verwandt.

Unser Mohren-Pfeffer aus Ghana ist aromatisch, leicht bitter und scharf. Er erinnert ein wenig an Kubeben-Pfeffer und Muskat. Die Schärfe und das Aroma von Senegal-Pfeffer steckt in den Fruchtwänden und nicht, wie man vermuten könnte, in den Samen.

Lange Pfefferschoten kannst du einfach mit einer Schere zerschneiden und in deine Pfeffermühle geben. Wie alle Pfeffersorten solltest du auch unseren Mohren-Pfeffer kurz vor der Verwendung gemahlen oder im Mörser zerstoßen verwenden. Für Schmorgerichte eignen sie sich im Ganzen und sollten vor dem Servieren herausgenommen werden.

Verwendung:
Fisch & Fleisch, Geflügel, Lamm, Béchamelsauce, Kartoffelbrei und viele weitere Gerichte, woran “Pfeffer” unverzichtbar ist.

Tipp:
Bei der Verwendung für Fisch und Geflügelgerichte mit Sahne oder Kokossaucen wird Selim-Pfeffer durch kurzes, fettfreies Anrösten noch aromatischer.